Hugleiðingar um alls kyns matar- og víntengd efni.
Lesendum gefst kostur á að segja skoðun sína við hverja færslu.
Þriðji Pistill Dominique frá Bocuse D'Or Lyon
Fyrsti dagurinn í Bocuse d’Or er að baki. Fyrstu 12 löndin af 24 hafa framreitt það besta sem þau geta með skylduhráefnin sem er Bresse hænsfugl og lúðu – það var meiri aðsókn í áhorfandastúkunum í dag heldur en í gær fyrir Kökumeistarakeppnina, sömuleiðis var nokkur troðningur í fjölmiðlastæðinu niðri við keppnissvæðið. Þetta er tilkomumikið sjónarspil þegar keppendur senda verkin sín frá sér, fyrst er farið með glæsilegu fötin fyrir dómurunum, næst er einn hringur tekinn fyrir fjölmiðlamenn og fatið endar loks hjá nemum og kennurum Hótel- og Matvælaskóla Bocuse, sem sjá um framreiðslu, óaðfinnanlega. Heiðursdómnefnd er skipuð af Paul Bocuse og Frakkanum Serge Viera sem vann Bocuse d’Or 2005, svo og Heston Blumenthal frá Fat Duck. Sturla okkar Birgisson dró hlutverkið um að dæma kjötréttina, en hann dæmdi fiskinn síðast. Kunnugleg andlit sitja við dómaraborðið, Olivier Roellinger, Eyving Hellström, Matthias Dahlgren, Léa Linster og fleiri. Í áhorfandastúkunum var margt um manninn, en það heyrðist mest í Spánverjunum sem meira að segja rændu hlóðnema frá kynninum – hinum ágæta sjónvarpskokki Vincent Ferault. Það er greinilegt að sjónvarpsvélar keppninnar gæla við hópana sem láta heyra í sér, nóg verður að gera hjá þeim á morgun! Frakkar, Norðmenn, Svíar, Danir, Svísslendingar – að ótöldum Íslendingar eiga eftir að sýna hvað í þeim býr á morgun. Það hvíslast manna á milli hversu góður Svíin er og Daninn Rasmus Kofoed tekur þátt í annað sinn sem er einsdæmi og sem meira er var hann Bocuse de Bronze síðast. Norðmenn eru áberandi alls staðar... Þeir hafa verið í mörg ár kostunaraðilar Bocuse d’Or og í uppáhaldi hjá skipuleggjendum – þeir eru góðir í að markaðsetja sig svo tekið sé eftir. Eitt gott dæmi er lúðan, sem þeir senda á markaðinn í Frakklandi undir nafni sem hefur fengið lögvernd og þýðir á góðri íslensku heilagfiskur. Hverjum hefði dottið það í hug?! Einu íslensku nöfnin sem hafa sést á sýningarsvæði eru Icelandic, vel áberandi, og Bakkavör (... salöt og ávextir í pokum!!) – en Snæfiskur bauð okkur á bás spænsk-fransks umbðmannsins síns í smá móttöku áður en við fórum heim á leið – hressandi og ljúft til að takast á við... snjókomu sem hefur ekki hætt síðan!
Annar Pistill Dominique frá Bocuse D'Or Lyon
Nú rignir í Lyon og á eftir að snjóa og ekki batnar umferðina við það. Leiðin á sýninguna er ekki ýkja löng og ætti ekki að taka nema 20-25 mín. En bilstjórinn gat lesið blaðið sitt, sungið og spjallað við sjálfan sig á þessum 1 1/2 klst. sem ferðin tók. Sýningin er gríðalega stór og greinilega margir skólar og margir fagmenn (matvælabúðir eru margar lokaðar á mánudögum) á svæðinu. Keppnir eru byrjaðar og það verður að segja að þeim fylgir fjör og spenna, og umgjörðin er sérstaklega flott, míkil reynsla hér í þágu fagmanna. Ostakeppninni lauk í gær og franskur ostasérfræðingur vann hana, fast á eftir var sá belgíski og sá ítalski varð þriðji. Þegar kemur að velja, skera, framreiða osta með AOC upprunavottorð, verða sjálfsagt löndin sem framleiða mest af þeim fremst í röðinni. Fyrsta heimskeppni bakarameistara var einnig haldin og þar fengum við að sjá listaverk, úr tveimum baguette og fleiri brauð sem skylda var að nota. Danirnir náðu að mynda litlu hafmeyjuna og sjóinn á afar myndrænan hátt, en Ítalir unnu þar, Svíss var í annað sæti og Frakkland í því þriðja. Í dag var svo önnur umferð í Kökumeistarakeppni, sem er ótrúlegt listrænt sjónarspil og að öllu leyti glæsileg keppni. Þar kepptu nokkur lönd frá Asíu því undankeppni var haldin í Singapore, og það má segja að Suður Korea átti salinn - trommur og hljóðfæri sem er forsmekkur fyrir okkur af því sem koma skal á morgun og miðvikudaginn. Ástralía var þar í fyrsta skipti en það fór hljótt um aðhangandahóp þeirra: þegar kynnirinn bað þá um að koma fram, var ein kona sem lyfti höndina - og mér sýnist hún frekar vera að veifa þýska kökumeistarann sem var á sínum bás beint á móti!! En hvað sem verður, vor þetta hrein unun og konfekt fyrir augað og trúlega gómsætt fyrir dómarana líka. Úrslit eru enn ókunn þar sem þau birtust eftir að sýningunni lauk. En Koreumenn lögðu mikið í spilin og hvernig sem endar hafa komið fram sem afar áhaguverðir í matar- og kökugerð. Hvenær ætla strákarnir okkar að taka þátt þar? Þeir eru fullgildir sýnnist mér! Kvöldið verður með ýmsu móti hjá okkur öllum, farið á besta eða næst besta staðina í bæinn - hér mórar af Norðmönnum (okkur hefur sagt að þeir væru 2000 - hræðsluáróður?), Ítölum og Spánverjum en við gerum pláss fyrir okkur. Eins og ávallt. Dominique, Lyon
